有一种幸福叫吃糕卷

文

章新俊

有人说，天津因为狗不理包子而诙谐，成都因为麻婆豆腐而热烈，武汉因为热干面而激越，而我说，民乐因为糕卷而丰润。民乐的糕卷历史悠久，文化积淀深厚，可以说自从有了端午节就有了民乐的糕卷。

记忆中，每到端午节，民乐的大街小巷就处处弥散着糕卷的香甜味儿。曾一度认为，这样的过节方式太过土气，也显得牵强附会。从书本上得知，吃粽子，悬挂菖蒲或艾草，佩戴香囊，比赛龙舟，才是端午节的标配。我们没有龙舟、香囊不说，就连粽子长什么样都不知道。因此，到了端午节，对糕卷就甚不在意，心底渴望着能够吃到一个真正的粽子，想那粽子应该是端午节最美的美味了。

记不清后来的哪一年，从亲戚带来的礼物中，才认识了什么是粽子。火急火燎地等到母亲馏热，我急不可耐剥开粽叶一吃为快，只觉粘牙无味，寡淡之极，一点没有想象中的香甜可口。吃完粽子，心中竟然怅然若失。对比之下，粽子好比江南梧桐细雨，无声无息，恬静内敛，而老家的糕卷，应是绚烂的油菜花海，丰润张扬，醇香绵远。

老家的糕卷，也叫油饼卷糕，顾名思义由油饼子加糕而成，取材容易，做法简便。糕卷要做得好吃，关键在糕，当然油饼子也是画龙点睛之笔。老家人做糕俗称叉糕，红枣、糯米、白糖三样基本原料必不可少，还可以加入大米、葡萄干。红枣要选用自然风干的干枣，色泽红润、大小均匀、果肉饱满为佳，过于干瘪和分量太轻的都要剔除。糯米要选用色泽发凉、晶莹剔透的新鲜米，这样可保证叉出的糕味儿清香醇厚。叉糕前，首先要将干红枣漂洗干净，之后放入清水中泡发，再加适量水进行煮枣，枣儿会吸水膨大，煮枣儿的水也变得甚是胭红。此时再将淘尽的糯米放入锅中，于糯米上点缀一些煮好的红枣，同时洒少量白糖，然后再用糯米覆盖红枣，依此一层层放好，最后注入煮了红枣的水，起文火开始焖煮，这个过程就叫叉糕。

约摸过比蒸一锅米饭稍长一些的时间，清香的糯米味夹杂着枣儿的甜味，就在房间恣肆弥散开来，闻其味，似乎漫步于瓜果飘香的田园，整个人精神都为之一振。这时便可停火，需再等十于分钟让香味充分回笼，方可揭锅。糯米因红枣水的滋润，一改入锅前晶莹剔透的白色，有着大枣一样的红润色泽，粒粒玲珑粘腻。枣儿再蒸煮之下，更加红润汁满，果肉与果核松松的连在一起，仿佛是点缀糯米之间的珍珠玛瑙。

糕叉好之后的另外一道重要工序就是炸油饼子。炸油饼的面不宜用发面，要直接用滚烫的开水和成死面。等油锅烧沸，轻轻将擀好的死面饼顺着锅沿滑入油锅，在“吃辣”声中，死面饼浴火重生，颜色一下变得金黄，犹如落日熔金。油炸时间掌握权凭眼力，不宜太久，否则油饼子会炸成焦黄色，把准火候捞出的油饼子光泽诱人，看一眼都让人垂涎欲滴。用死面炸成的油饼不但薄、韧，而且特别柔软，很容易卷曲。等沥青油渍，用木铲挖上糕，放入薄如蝉翼的油饼中卷起，一个糕卷就做好了。

想想吧，油饼金黄，散发着麦芽糖的芳香，米糕红润，饱含着枣儿的香甜，此饼配此糕，多么相得益彰！只看一眼，怎会让人不口齿生津？连饼带糕夹枣咬一口，油而不腻、香甜酥软，更觉满口旖旎春色。糕儿年华细腻，似那春水潺潺；枣儿甜蜜汁肥，如臭春桃；油饼柔润醇香，若芳草萋萋。那种柔滑爽口的劲道，那种回味悠长的清香，怎能让吃者欲罢甘休？

如果认为糕卷仅味美而已，就大错特错了。这个被老家人本土化的“粽子”，还蕴含着祖辈们养生智慧呢。《黄帝内经》在“四气调神大论”中说：春夏养阳，秋冬养阴。糕卷中的红枣，补中益气，养血安神，俗语更有“一日食仨枣，百岁不显老”的说法。糯米味甘性温，健脾养胃，益气补血，对防治脾胃虚寒和食欲不佳等症状有很好疗效。端午时节，正值夏日，阳气游走，脾胃渐虚，此时食用糕卷适逢其时，真谓滋补养生之佳品。看来，吃糕卷，吃得不仅仅是一种美味哦。

糕卷的味道，已经深深地烙在了每一位家乡游子的味觉里。它不仅是家乡游子个人的记忆，更是小城传承的文化基因，甚至已经成为河西这片土地上的童谣。有了糕卷，这片土地才有了活力与生机，才有了性格与色彩。

如今，随着生活水平的提高，糕卷已经走出端午节，走向小城的一年四季，也吸引着越来越多的游客争相一品芬芳。冒着热气的蒸锅面前，总是围拢着大批食客，不分男女老少，不论高低贵贱，只要手里提着糕卷，笑容就荡漾在他们的眉梢，满足就挂在了他们的嘴角。无论走到哪里，家乡人都会记得，有一种幸福就叫吃糕卷。

作者简介▼

章新俊，甘肃民乐人，年毕业于河西学院中文系，现供职于行政机关。出版有散文集《梦里花开》，有数十篇作品在全国和省、市征文中获奖，甘肃省作协会员。

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