美食，是打开人们乡愁记忆的钥匙。

无论去过多少地方，吃过多少珍馐佳肴，你最怀念的，还是妈妈做的家常菜。因为时光将味道烙在了我们的味蕾上，随生而生，永不磨灭。

“为什么我的眼里常含着泪水？因为我对这土地爱得深沉……”很多令人至今回味的食物，都变成了我们故乡记忆的一部分，时光流转，纵使泪流满面，我们也不可能再回到这份味道的起点，回到从前……

今天，小编就带您穿越时间的隧道，寻找丰润记忆里的老味道，重温留在舌尖最美好的乡愁记忆。

传统的糊饼是用玉米面做，一是容易熟，二是吃起来不会太硬。颗粒饱满的玉米粒用水浸泡，然后上磨旋转、碾压、研磨，拉成糊状。在糊中加葱花、盐、五香面，搅拌均匀。火上放平锅，擦油。热锅上糊，平摊，翻个儿。盐的咸香、五香面的辛香、葱的清香与玉米面的甜香在热油的煎烤作用下，混合、吸收形成了独特的味道。单吃，鲜香扑鼻、松软可口；作为主食配菜或卷菜（绿豆芽、鸡蛋等）吃，更别有一番风味。

豆腐是中国的传统食品，味美而养生。生活里经常吃的是豆浆经石膏点制而成的，而小豆腐和豆腐却无关。将黄豆（或黑豆）浸泡后磨成糊状。再将泡软的干白菜（或干菠菜、干萝卜缨子）切碎备用。锅烧热后放油、葱花、五香面后煸锅，将豆糊入锅，小火开后加碎菜、盐，熟后即可食用。另一种小豆腐的做法是：豆糊、碎菜同时入锅，小开后加盐，熟后点香油。

小豆腐清嫩鲜香，可主可副，农闲时既饭又菜，是一种经济实惠、味道鲜美的便饭。

在生活不富裕的年代，菜饽饽和菜娘子是城里和乡下人的家常便饭。以玉米面或者杂粮和红薯面和面，白菜、干萝卜叶和韭菜等当季蔬菜或野菜为馅儿，把菜包在里边叫“菜饽饽”，把菜和面混合在一起蒸熟叫“菜娘子”。

在民间，菜娘子还有这样一段传说：相传某村有位娘家姓蔡的大娘，特别会过穷日子。平时常把蔬菜搀玉米面捏成团，上锅蒸熟后食用，这样既饭又菜，颇经济实惠。当蔡大娘的手艺传开后，大家又接着增添新招。往饭团子里加佐料、油盐等物，使其味道更趋可口。有时年景不好，老百姓就用麸皮、糠等加菜蒸菜娘子，人们一边吃一边凑趣：“要不是蔡大娘起头做这玩意，还不挨饿啊！干脆就叫这东西为‘菜娘子’吧？”

顾名思义，此物纯属松软香甜类主食。6成的玉米面和4成白面混合发酵，加碱停发后，锅上架笼屉，铺屉布，将发面平摊屉上，烧火蒸熟。如喜甜味可加糖或枣或豆。

虚糕出锅后打成菱形块，除日常食用外，也可在访友时充当礼品。此食品最适合老人、孩子、病人食用。

在过去，贴饼子是农村中午的一顿关键饭，也是农家非常重要的主食。饼子有玉米面、白薯面、红高粱面、豆面、还有杂面等。贴饼子通常是在炖菜的大铁锅边上进行蒸烤的，一块块面团拍成椭圆形的扁片贴在热锅上，把铁锅的一圈贴满，出锅后的饼子香喷喷，带着焦黄的嘎盖儿，让人一看就来食欲。

在鱼锅里贴饼子也成了一道传统美食——“贴饼子熬小鱼”，饼子的下半截儿泡在鱼汤里，形成了油滋滋的痕迹，吃起来既有玉米面的香味儿，又有小鱼的新鲜味儿，别有一番味道。

在白面稀缺的年代，白薯面做主角，但是由于白薯面没有韧性容易断，所以混合榆树皮和面，用饸饹床子(一种木制或铁制的有许多圆眼的工具)，把面通过圆眼压出来，形成小圆条。出来的面条比一般面条要粗些，食用方式和凉面差不多。炎热的夏天，来上一碗饸饹面，胃口大开，百吃不厌。

馓子和排叉都是油炸面食，逢年过节必备的小点、零食。馓子其形圈圈相连，外观纤细黄亮，入口浓香酥脆。排叉和油条的外形和做法有几分相似，口味却全然不同，咬一口脆的掉渣，特别受小朋友的喜爱。

那时候的馓子和排叉都属于比较稀罕的食物，只有在过年的时候才有的吃，赶上年初一去邻居、亲戚家拜年时能有婶子大娘给几块馓子或排叉吃，那比拿到糖还高兴。

上世纪七八十年代，食油等生活资料供应紧张的时候，许多人家都会买来肥肉膘子炼油，那时的肥猪肉可比瘦肉要吃香得多。肥肉榨出的猪油俗称荤油，冷却后变成白色的固体。榨完油的肉干就是油梭子，刚出锅的油梭子最香脆，撒上一点盐面儿，拈一颗放进嘴里，口鼻满满肉香，在那些年代不知道有多幸福。那时，油梭子作为“荤腥儿”和成馅，做成菜饼子、菜饽饽、饺子等各种美味。

转自：文化丰润

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