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一方水土造就了一方美食。欧洲大陆的精彩，一半源于那里文化的多元，另一半源于那里独特的风土，两者交织影响最终产出丰盛繁华的美味特产。

首先，先为大家送上一份欧洲美食list:

法国肥鹅肝

西班牙番红花

挪威醺鲑鱼和腌鳕鱼干

里海鱼子酱

托斯卡纳牛肝蕈

……

这些都是欧洲大陆家喻户晓的传统美味。然而……他们仍然称不上“传说”。

在欧洲大陆，还分布着这样一些传统的地方食材，它们常常是在极独特的自然环境下历经数百年甚至上千年的演变与淬炼才得来的，除了美味，还因为同时带着原产地的精神与历史而显得弥足珍贵。

一把盐、一块奶酪、一片火腿，甚至是一滴醋……它们中的每一种都各自代表了不同领域里的美味典范，是数以万计的欧洲美食特产里的首选。当然，每一种食材的背后也都可以是一篇仅能用味蕾阅读的动人故事。

产自意大利的摩德纳传统巴萨米克醋是全世界最浓郁、香味最丰富、最昂贵的醋，与一般使用葡萄酒酿成、工业生产、传统风味尽失的巴萨米克醋完全不同，它是一种用久煮浓缩的葡萄汁经过至少12年甚至25年以上的木桶培养陈年才能装瓶上市的陈醋。口感浓稠温润，香气特别醇厚典雅，非常稀有珍贵。

摩德纳的制醋传统深植在每个家族制醋的阁楼里，最美味的醋都是来自妇女们代代相传、为全家人所精心酿造的巴萨米克醋。那一桶桶家族传世的百年醋桶里，每一滴醋都留存了一份先人的遗爱。这世上，很少有东西能比这样的情感更珍贵，也许，正是这份因时间而积累成的传承感，加深了巴萨米克醋的迷人滋味。

与工业化生产的巴萨米克醋是以葡萄酒为原料不同，传统的巴萨米克醋是用煮过的浓缩葡萄汁长年在橡木桶中培养而成。口感上更像是一种调味的酱汁，用法上自然和其他醋不同。传统的巴萨米克醋的用途相当多，有许多经典的搭配甚至超出一般人对醋的想法。从开胃菜、面食、主菜、奶酪，甚至是饭后的甜点和冰激凌，都可以加上一点。

法国布列塔尼海岸养殖的贝隆生蚝是欧洲原产的扁形蚝，现在因为生长不易变得非常稀有。贝隆生蚝在经过数年的深水养殖后，还要再经过河口区的增肥。布列塔尼南岸的贝隆河口有丰富的浮游生物，是扁形蚝最完美的培育场所，在19世纪成为欧洲扁形蚝的同义词。当地产的生蚝不仅蚝肉更丰满，口感脆爽，而且带有特殊的碘味与榛果香气。

打开一只贝隆生蚝，随着蚝肉被吸进口里的，是紧闭的蚝壳内所封存的布列塔尼海水。借着鲜活的海水滋味，味蕾带我们回到有时翻腾着滔天巨浪，有时平滑如镜的布列塔尼海岸。在品尝贝隆生蚝时，没有任何的调味料比得上这一口来自原产故乡的海水，微微带着碘与海藻的气息，让人不禁怀念起布列塔尼粗犷中带着柔美的海岸景色。也正因为纯属天然，这口生蚝与海水的滋味，和多年前来到布列塔尼海岸边的凯尔特人所吃到的滋味完全没有差别。

法国至今流传一则有关食用生蚝季节的原则：只要单词里没有R字母的月份，也就是说从5—8月，都不适合品尝生蚝。这样的说法甚至有法令佐证。18世纪时有禁止在4—10月间捕蚝的禁令，后来才缩短为5—9月。不过这样的禁令是为了让生蚝能够继续繁殖，而且在交通不便的年代，生蚝在气温较高的夏季很难保鲜，无关美味。

布雷斯鸡则是法国的美食图腾，白羽、红冠、蓝足，养在布雷斯平原翠绿的草地上，吃玉米喝牛奶长大，最后再经增肥，养出肥润多汁又有弹性的美味鸡肉。

毫无争议，布雷斯鸡被许多人认为是法国鸡中的极品，特别是圣诞节才上市的布雷斯阉鸡与肥母鸡。那确实是极品中的极品：肥嫩的鸡肉几近入口即化。身处复辟时代的法国美食家布里亚-萨瓦兰，对于美食总爱以称王称后作为最高的赞誉方式，他对于布雷斯鸡的称赞真是到了极致—布雷斯鸡是“禽中之后，王者之禽”。

声名远扬的布雷斯鸡，除了是法国高级餐厅必用的食材，世界各地的顶级法国餐厅也经常点名使用。现在布雷斯每年生产万只，相较于法国每年生产的六亿只工业化饲养的饲料鸡，实在如沧海一粟。

自然的美味变成最奢侈的食品，也许这正是工业化生产的最大悲哀吧！连在法国这样的美食强国也无可幸免。但无论如何，我们也该庆幸还有这样的鸡存在，除了自然，还包含了传统与土地的特色。特别是，它们还装点了布雷斯平原的美丽风景。

一片没有调味，仅煎得半熟的生鹅肝，上面若撒几颗粗盐，软腴的鹅肝衬托硬脆的盐，咬碎之后咸味才慢慢地释放出来。品尝过这样的料理，你会发现，盐也可以是一道菜的主角，那么抢风头。产自法国布列塔尼盖朗德湿地的盐之花，正是所有食用盐中最特别的一种，是独特的地理环境和传统技艺交织而成的传奇食盐。

盖朗德湿地是欧洲极北的千年海盐场，仅有夏季才能晒盐。有如迷宫般的迂回盐池，配合风和太阳，在特殊的温度和海水浓度下，在盐水表面结晶成漂浮于水面的盖朗德盐之花。这是一种纯白洁净、特别细致的天然海盐，带有一点儿海水的气息，添加在热腾腾的食物上还会散发紫罗兰般的香气。

拥有世界顶级美食、西班牙国宝级美食等头衔的伊比利亚生火腿，令众多食客魂牵梦萦，无法自拔。

西班牙人嗜吃整只连蹄带骨的生火腿，顶级的是用放养在树林中吃橡木子增肥的伊比利亚猪所做成的伊比利亚生火腿，其中又以在西葡交界的哈武戈村风干熟成的哈武戈伊比利亚生火腿最为著名，靠着当地特殊气候，仅以海盐调味，在通风的地方放上一年半到两年，就可以制成世间最美味的火腿。一片现切的顶级伊比利亚生火腿薄片，满布着乳白色、密如蛛网的油花，散发着细致的榛果香味，柔嫩得足以融于口中，丰盛的滋味占满味蕾，余味久久不散。没有其他生火腿可以有这么特别的味道和口感，那么浑然天成。

在制作火腿这件事上，西班牙人用的是最原始简单的方法，带着一点儿漫不经心，一切有如自然天成。猪在山上放养，自己找橡木子吃，腌制时仅以粗海盐调味，然后悬挂在空气流通的地方两年。就这样，西班牙远远地把法、意等美食大国抛在了身后。

帕玛森干酪是意大利最受欢迎的奶酪，已经有近年的历史。在意大利，它被称为奶酪之王，即使是号称有多种奶酪的法国，也没有任何一种可以和意大利的帕玛森干酪相比。

真正的帕玛森干酪来自意大利北部的艾米利亚–罗马涅区里的几个省份，有非常严格的生产规定，不仅带着迷人的干果香气，吃起来还有着如沙粒般的特殊口感。虽然仿效的产品特别多，但是，相较于其他奶酪，帕玛森干酪却也是最容易辨识的奶酪。在入模制造时，每个奶酪的轮状外皮上就已满满地模印着数十排Parmigiano-Reggiano的字样，只要看过一次真品，就不会搞错，即使买的只是散切的干酪，只要有切到一小片外皮，就能马上确认。

帕玛森干酪的制作以完全自然的牛奶为原料因为属于D.O.P.法定产区奶酪，所有真正的帕玛森干酪都必须符合法定的标准制作，除了新鲜的牛奶、盐、酵母，以及取自小牛胃里的乳凝素之外，其他的东西如抑制剂、防腐剂和色素等都不能添加。连乳牛所吃的食物也都有严格的规定和管制。也因为帕玛森干酪所使用的牛奶要求比较严格，所以通常可以卖出比一般牛奶还要贵的价格。

30多升的新鲜牛奶才能制成1公斤的帕玛森干酪。经过数年的窖藏培养，成熟的帕玛森干酪有迷人的干果香气，以及如豆沙般粗松却又圆润甜美的独特质感。除了单吃，也可削成薄片或磨成粉，成为意大利料理不可或缺的调味料。

洛克福蓝纹奶酪是全球最著名的蓝纹奶酪，采用高原台地上的拉科讷绵羊奶，在法国中央山地南边罗克福尔村内的洞穴中培养而成。地洞中特殊的温度、湿度让奶酪内部的缝隙中长满特殊的霉菌，让奶酪培养出独特香气与极尽圆滑丰润的华丽口感。

多年前，罗克福尔村所在的石灰岩台地上开始了法国中央山地南部最早的畜牧业和奶酪制造。那时居住在附近的人类，在打猎与采集之外，已经开始进行牛群和羊群的放牧。他们冬季住在河谷边的洞穴里，夏季赶着牛羊来到拉尔扎克台地。

关于蓝纹奶酪，当地人最爱传诵的是一则不太具有真实性的传奇爱情故事，用来说明此种奶酪的起源。一个年轻的牧羊人，一如往常带着羊群来到罗克福尔附近的山洞里躲避正午的骄阳。他取下装着面包与绵羊奶酪的背袋准备吃午餐时，突然洞外闪过一位美丽女子，被这身影所迷住的牧羊人丢下羊群追随美人的足迹而去。

经过夜以继日跋山涉水地寻觅，牧羊人始终找不到这名女子，于是失望地回到洞穴，却发现奶酪上长满了如大理石纹般的蓝色霉花。饥饿的牧羊人忍不住吃了一口，发现简单的奶酪已经变成脂润香滑的珍味。于是牧羊人不再牧羊，在山洞口盖了木屋住下来，村民把奶酪交给他在山洞里熟成，靠着蓝霉的力量培养出美味的奶酪。

这就洛克福蓝纹奶酪的神奇之处，除了罗克福尔村内的洞穴，其他地方很难生产出同样质量的奶酪。这是自然与人、传统与现代完美地结合在一起所孕育出来的珍贵奶酪，像是由美丽粗犷的广阔高原上流传下来的属于美味的记忆。

松露因稀有而昂贵，且充满传奇，是欧洲顶级菜肴的象征,价格高昂得可抵黄金。但最关键的是松露那浓得可以穿墙、引人遐思的异香。松露的香味就是这么特别，闻过一次肯定终生难忘。旧床单、瓦斯、腐叶、腌蒜头、发酵的玉米、麝香、湿稻草等，都曾被用来形容松露的香气，靠着这些跟美味沾不上边的诡谲气味，让老饕们甘心要为松露散尽银两。

松露其实是一种生长于地下的菌菇，对环境很挑剔，很难人工繁殖，而且需靠狗或猪来寻找，很难量产。有着浓烈香气的松露，生食时有非常特别的脆爽口感，被许多美食家视为珍馐。

各种松露种类中，最著名的是产于法国西南部与普罗旺斯的佩里戈尔黑松露，只产于冬季，表皮长有鳞片般的突起，成熟时，颜色会变成深黑色或黑褐色，因此被称为黑松露，带有麝香、蕈菇、湿地、熟烂的草莓以及湿稻草等气味。而意大利西北部皮埃蒙特区产的阿尔巴白松露更为稀有，价格也更昂贵。外皮和内部都是乳白色，香味接近蒜头、小洋葱，甚至有一点儿干酪的味道，有更细致的脆爽质感。

法国人对鹅肝与松露的情结就像中国人对鱼翅与鲍鱼的迷恋一般，因为极端昂贵，所以稳稳地占着美食极品的地位。每年到了松露季节，高级一点儿的法国餐厅没有一家不推出几道加了松露的菜色，就像高级的中餐厅不能没有鲍鱼、鱼翅一般。

这些食材能够如此受到推崇，成为闻名全球的传奇，都绝非偶然，不只汇集了人文与自然，还包括历史与地理的无数因素才得以诞生，但只要在漫漫历史中发生一点儿意外就可能消失无踪。

即使在原产的土地上，这些食材也常常显得如此自然天成，却又是即便刻意费尽心思安排也无法复制。在法国中央山地南边的贡巴鲁山，如果没有两亿年前因地壳错动所形成的断崖与崩坡，如果没有那些风洞，没有第一块遗忘在洞穴中而长出蓝霉的绵羊奶酪，如果村子附近只产牛奶，如果洞穴中的湿度不足以使奶酪长出蓝霉，如果在年没有建立制度保护成本较高的传统做法，我们今天就不会有机会吃到法国的奶酪之王洛克福蓝纹奶酪了。

虽然是如此难得的奇珍美味，这些顶尖的食材并非完全高不可攀。白松露应该算是少数的例外，因为实在太稀有了，是不折不扣的贵族食品。但是其他几样食材在原产国即使比其他同类食材来得贵，一般人也算是负担得起，即使再不济，每年在特殊的日子也能吃上几回。甚至，有些还称得上是国家美食的基石，例如帕玛森干酪之于意大利菜就如同酱油在中国菜里所扮演的角色那般重要。而在西班牙，如果没有伊比利亚生火腿，大概所有酒馆都要关门了。这些美味特产的内涵并不仅止于附庸风雅或充满矫揉造作的品位格调，而是属于意大利或西班牙人的生活里，最真实的美味体验与共同记忆。

欧洲大陆的传奇食材，是在极独特的自然环境下，历经数百年甚至上千年的历史演变，淬炼得来。除了独特的口感、珍奇的味道，还带着当地的文化精神与历史深度，因而弥足珍贵。

声明：本文资料来自神农岛

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