在鲜食玉米大家族中，根据含量属性和采撷时期暂且分为以下三类，分别是糯玉米、甜玉米、笋玉米。

一、鲜食玉米采收时机及标准：

(一)、糯玉米采收时机及标准：

1.从时间上判断，在吐丝后的25—28天，早熟品种可以提前到22—25天。

2.从生物学进程上看，在乳熟末期采收，最晚不能晚过蜡熟初期。在乳熟中期采收为嫩；在蜡熟中期采收为老。

3.从穗尖表现上看，玉米胡子早已干吧，玉米果穗尖端部（1一3厘米，满尖的以秃尖的测试结果为准）呈现白色中微带黄色时采收。完全白色并较比干枯为老；黄绿色为嫩，绿色为过嫩。

4.从外苞叶特征上看，要有大块褐斑出现，斑块较大，1一8平方厘米或更大时采收；大部分为褐斑，没有褐斑处已经变白时为老；没有褐斑的，一般的说皆为嫩，特殊品种除外。

5.从中层苞叶颜色上看，当去掉穗柄，带去1一3层苞叶后，就此暴露出的新苞叶而言，大部分呈现白色并微带浅黄色时为采收佳期；全白并且表现为有亮度、手感偏挺时为老；浅黄色或淡绿色较重且手感温柔、潮湿时为嫩。

6.从粒顶承受压力上看，在不破坏苞叶的前提下，用拇指和食指按住果穗中部的两侧向中间使劲用力给粒顶时，当表现为有微弱的响声但感到弹性很好时为采收时机；没有响声，手感硬板的为老；响声较脆或已经感到有浆液喷溅的为嫩。

6.从籽粒含浆量上看，当去掉苞叶后，用指甲划破粒顶时，中部粒顶表现少浆液但不顶手，基部粒有浆，能流出但流出很少且发稠时为采收佳期。划破基部粒顶时有少许浆液但不能流动或没有浆液时为老；划破中部粒顶后有浆并较为丰富时为嫩。

7.从烧烤表现上看，能达到烧烤标准并在烧烤后趁热能搓下整粒的手感表现为有弹性时为采收时机；能搓下整粒，并有时在散粒中夹杂一些透明状碎肩、手感较硬，咀嚼较为用力的为老；搓不下或虽能勉强搓下但仍有较多胚遗留在穗轴上呈着生状时为嫩。

8.从鲜粒含水量上看，当其含水量达到60—65%为采收时机；低于59%的为老；高于66%的为嫩。

9.从蒸煮效果上看，熟粒饱满、丰润、有光泽，用拇指和食指给中部粒顶力量，手感粘手，弹性丰富，香味实足，口感粘甜的为佳;玉米粒破顶开花达20%以上为老；颜色较淡，籽粒不拥挤，啃食时感到皮厚、落胚于穗轴上，不当口，脆性较足，甜、粘度不明显的为嫩。

10.从冷冻效果上看，籽粒匀称，颜色保持不变的为好：籽粒变型、塌顶、瘦身，籽粒间出缝子的为嫩。

(二）甜玉米采收时机及标准

以甜玉米果穗用来加工速冻果穗为例，在采收时机的把握时，只能参考糯玉米的采收时机及标准，决不能照搬，两者有着本质的区别，如甜玉米外苞叶上的褐斑就少，有的还没有。从趋势上讲，糯玉米采收最佳时机向较嫩方向倒退1一2天的表现为甜玉米的最佳采收时机。甜玉米“老”时，在鲜用加工上派不上用场，而偏嫩时却仍然能找到可用空间。具体采收时间为：

1.普通型甜玉米：吐丝后17—23天采收；做罐头用的含水量要保持在68—72%时采收；

2.超甜型玉米：吐丝后20—25天开采；或者水份含量在73—75%时采收；

3.加强型甜玉米：吐丝后18—30天开采。

(三）笋玉米采收时机及标准

在吐丝后授粉前采收，具体是在吐丝后的2—3天采收；在穗轴基部脱离植株时采收；在笋长6—11厘米时采收。

二、鲜食玉米采收时的注意事项

(一）采收糯玉米时的注意事项

1.防治过早采收。一般来说，新建企业或刚做技术员的或第一次和企业签订单的农户，都普遍存在采收提早的情况，大约有90%的都动手过早。过早，生物产量低，浪费资源，蒸煮后，扒缝子，不美观，皮厚不当口，不粘还不甜，等级下降，减少收入。

2.取样要有代表性。取样时，要充分考虑代表性。地头与地里边，岗处与洼处、通风好（如短垄）与通风差（如长垄、密度大的地方)的、有树带遮拦与无遮拦的糯玉米生育时期不一致，灌浆速度不一致，采收期不一致。

3.掌握雌穗灌浆顺序的先后时间差异。一枚糯玉米穗（其它玉米也相同）的籽粒发育过程是有顺序的，它的吐丝也是有顺序的，首先是中间部分花丝最先吐出，之后是穗上部的花丝依次吐出，最后才是底部的花丝吐出。一般年份相差1一3天，特殊年份相差的就十分悬殊了。中部粒灌浆早，上部次之，底部最晚。在依靠粒顶含浆量大小来判断糯玉米果穗采收时机时，要统一部位，以中部为主，底部为辅。

4.要跟踪天气预报。常听天气预报，叫它为农业生产服务。在采收季节，每两天至少听一遍天气趋势，每天听两遍天气预报。掌握未来1一5天内的降雨情况。并紧紧地与采收工作安排结合起来，在雨前重新布局采收工作。对于已经达到采收期边缘但表现为稍嫩的地块，雨前要突击采收，尤其田间作业道雨后泥泞的。否则，三天雨、两天晒，五天后什么糯玉米都老了。此时采收加工后虽有一些嫩穗被淘汰，但总比老在地里转商效益高。

5.不强调单一，要注意综合。在确定糯玉米最佳采收期时，对于缺少经验的人来说，不要单单只注意一项指标的确定，要多个标准“参数”同考虑，有70—80%的项达到采收标准的，即可动手采收。

6.用途不同采收期不同。用于作糯玉米粒罐头的，可于乳熟末期到来前的1一2天采收，可嫩不可老；用于制作玉米羹罐头的，要晚一点，于蜡熟初期采收。

(二）采收甜玉米时的注意事项：

1.糯玉米鲜穗稍老一点能勉强用于玉米羹罐头加工，而甜玉米老一点却很难用于罐头加工。用于罐头加工的甜玉米，要比用作速冻果穗的早采收1一2天。

2.春种的甜玉米的适采期要远远短于夏种甜玉米的适采期，此亦适应于糯玉米的采收。尤其在北方玉米区表现强烈。因此，春种甜玉米采收时更要