|
阿布手记NO.▼ 不知你是否和阿布一样？每来到一座新城市，不是先去地标建筑打卡，也不是去景点排队，而是喜欢走街串巷去寻找地道的小吃。 高楼商厦里的餐厅固然环境优服务优，但那些充满烟火气的苍蝇小馆，市井攒动的小摊小贩往往更多一份人情。 要了解一座城市，就要从吃开始。吃完这么一圈，这座城市的柔情与风骨大抵也捉摸到了七八分。 ?? 「中国那么大，我只想吃吃吃吃」 ▼ 身体和灵魂总有一个在路上。而作为一个吃货，坚信身体和胃口总有一个在路上。不是想着吃什么，就是在吃什么的路上。拿出一份中国地图，阿布脑中就自动生成了一份中国美食地图。23个省、4个直辖市、2个特别行政区、5个自治区。羊肉串、火锅、刀削面、肉夹馍、锅包肉……嗯，先抹一把口水。 南方盆友和北方盆友请不要干仗好吗，北方不是只有面面面面，包邮区也不是甜甜甜！ 为了让各地吃货们更好地吃掉整个大中华，阿布挑选了五座城：北京、西安、成都、南京、厦门先吃上一波~ 穿梭市井，寻找充满烟火味的地道小吃。你爱哪座城更多？反正阿布都爱。 ▼ 北京 说起街头小吃，恐怕最委屈的就是北京了。有人跟你细细道来《北京小吃为什么难吃》，还有人说要有全国最难吃的小吃排行榜，北京一定能排上前3。 北京小吃招谁惹谁了，为什么会被黑得这么惨？虽然有部分小吃让人接受无能，但也不乏美味。今天阿布就带大家看看这股小吃届的“泥石流”咯~ ①豆汁 有人爱，有人恨 豆汁，被黑最惨的著名老北京暗黑小吃。有一个笑话说，判断一个人是不是老北京，就把他打晕了，然后灌一碗豆汁儿。要是起来就骂街，这肯定不是北京人；要是起来就喊有没有焦圈再要口咸菜吃的，肯定是北京人。 豆汁的原材料是绿豆，所以色泽灰绿。绿豆蛋白质含量高，但不易吸收，经过发酵后可利于吸收。豆汁经过了发酵，浆汁浓醇，有股浓烈的酸败气味。有人受不了这股味，而有人却对它爱得不行。 推荐店铺： 宝记豆汁店：牛街输入胡同27号 老磁器口豆汁店：天坛北门对面 ②爆肚 要吃秋，有爆肚 ▲图片来自 微博lik一只菠萝北京人讲究“吃秋”，农历立秋之后，老北京人都爱吃爆肚补脾胃。爆肚分牛肚和羊肚。烹饪方式分盐爆、油爆和水爆三种，如今人们喜吃水爆肚。爆肚烹饪极其简单，讲究食材本身新鲜。 洗肚和爆肚是最关键的步骤。反复用水清洗干净，去除异味。爆肚时火力要旺，把握时机，需要操作麻利，烫几秒钟立刻捞出，时间短了不熟,时间稍长就嚼不动了。 推荐店铺： 爆肚冯：西城区菜市口十字路口西南莲花胡同 西德顺爆肚王：朝阳区和平里中街29号 ③卤煮火烧 曾几何时的“御膳” 最初的卤煮出自于宫廷的“苏造肉”。因为用五花肉煮制的苏造肉价格昂贵，普通人吃不起，所以有人就用猪头肉和猪下水代替，久而久之，造就了卤煮火烧。 一碗热腾腾的卤煮是将烧和炖好的猪肠和猪肺放在一起煮，炸豆腐片、血豆腐、香菜作为辅料，加入卤汁、蒜汁、酱豆腐汁。最特别之处在于火烧透而不黏，肉烂而不糟，小肠酥软浓郁，满口脂香。曾几何时这可是只有皇帝才能享受的“御膳”哦！ 推荐店铺： 小肠陈卤煮：丰台区方庄环岛南方群园三区11号楼 杨老黑卤煮小肠：西城区北纬路45号-14号 ④炸酱面 酱香扑鼻，不如吃碗面 ▲图片来自 微博lik一只菠萝炸酱面有三要素，一是酱，二是面，三是面码。真正的炸酱里只有酱、葱、油、水、肉这五种。里面要放指甲盖大小半肥半瘦的肉丁，最好还有点猪油粒。所谓“炸”，即把酱里的水气炒蒸发掉，把酱里的油炒出来。炸好后酱色深棕，酱香扑鼻。 炸酱面用的面，最好是用手擀面，面码至少要有七八种。抱着大海碗的炸酱面，往四合院把角的大枣树下一坐，你便已经接近老北京平民的胡同生活。 推荐店铺： 海碗居：增光路11号 一碗居老北京炸酱面：丰台区方庄蒲芳路24-1号 ⑤豌豆黄 慈禧都爱的点心 豌豆黄以豌豆为主要原料，是春夏季的应季糕点。因是慈禧钟爱的点心而广为人知。 豌豆做底子，再加以桂花和白糖，工序并不繁琐，但需要慢工细活。通体金黄，口感沙软，入口即化。清甜不腻，配上一盏清茶，是属于老北京的下午茶。 推荐店铺： 护国寺小吃店：护国寺大街93号 白记年糕：牛街5号牛街清真超市1楼 ⑥驴打滚 似驴儿打滚扬尘土 ▲图片来自笑熬浆糊糊 豆面糕是驴打滚的另一个名字。这款点心是将蒸熟的米面沾上黄豆粉擀成片，然后抹上馅料（红豆或者红糖）卷起来，再切成小块。切好后表面粘手，所以要放在黄豆粉中滚一下，好像驴儿打滚扬起尘土，故得此名。 好吃的驴打滚外表呈黄色，馅卷得均匀，层次分明，有浓郁的黄豆粉香味儿，咬上一口，馅香绵软。 推荐店铺： 护国寺小吃店：护国寺大街93号 白记年糕：牛街5号牛街清真超市1楼 西安 都说西安人爱吃面，阿布有一个西安朋友就是这样。让他吃两天米饭就要嚷嚷吃面条，不仅爱吃面而且擅长做面，自制的手擀面秒杀一众面馆。 所以西安小吃也离不开这个“面”字。老西安人，中午一碗面，雷打不动。要去西安人家做客，哪怕是山珍海味，但最后没有面收底，就算是没招待到位。真是一座来了就要吃面的城市~ ①biangbiang面 西安人从小吃到大 “biang”字典里没有，也没有对应的汉字，因制作过程中发出的声音而得名。 它是一种手擀面，陕西八大怪之一的裤带面。 宽似裤带，调上臊子、油泼辣子，香馋诱人，家家会做。红的辣椒，绿色的青菜，白的面条，一碗biangbiang面西安人从小吃到大。 推荐店铺： biangbiang面（南院门店）：碑林区南院门80号 崔记biangbiang面馆：太白北路与大学南路向西20米 ②油泼面 热油沸腾，满碗红光 油泼面和biangbiang面很容易搞混。油泼面是面的做法，biangbiang面是面的种类。前者在于佐料，后者在于面。油泼的除了biangbiang面，还有菠菜面、棍棍面、刀削面等等。而biangbiang面除了油泼也有其他做法。 面条煮熟后捞在碗里，将葱花、花椒粉、辣椒面、盐铺在面上，浇上烧得滚烫的菜油，顿时热油沸腾，满碗红光。再拌入烫好的菠菜、豆芽，吃一碗都不能够~ 推荐店铺： 天下第一面：碑林区雁塔北路69号时亿广场 关中老碗：高新区高新一路16号创业大厦1楼 ③凉皮 夏日里的开胃美味 这个季节，假如到西安的街头走一走，满大街的凉皮店随处可见。或是一个玻璃小推车，一个阿姨没过1分钟，就能快手制出一份可口的凉皮。 在西安，凉皮是不得不提的小吃。白亮薄透的凉皮，香软充满筋道。码上黄瓜、豆芽、香菜，油泼辣子一拌，夏日里的开胃美味。 推荐店铺： 朱选民大米面皮：碑林区西木头市与竹笆市交叉口(近粉巷) 史玉林凉皮：团结中路与团结南路交口小树林(翡丽城) ④肉夹馍 陕西非物质文化遗产 ▲来自约馍 肉夹馍的馍一定要白吉馍才好，而肉则是腊汁肉才行。白吉馍是中心虚空、内心柔软，外层金黄的一个小型的烙饼，这样饼才可以夹住更多的馅料。腊汁肉是将猪肉放入由20多种佐料煮成的陈年汤汁中，小火炖烂。 阿布最爱肥瘦肉各半，酥馍配着入口即化的肉，一咬肉汁就溢出……不说了，约吗? 推荐店铺： 子午路张记肉夹馍：雁塔区朱雀大街号北侧 秦豫肉夹馍：碑林区东木头市19号 ⑤羊肉泡馍 日吃夜吃表深情 羊肉泡馍，又称“羊肉泡”，古称羊羹。羊肉汤浓香扑鼻，料重味醇，肉烂汤浓。馍掰碎成黄豆般大小，吸足了汤汁却不烂，恰到好处地弹牙。一碗下肚暖胃又暖心。 西安人用日吃夜吃表达对羊肉泡馍的深情，掰馍更是技术活。懂吃的赶早上去吃，头汤鲜浓；谈事情就当正餐吃，边掰馍边谈，事儿就成了；劳累了一天就作为晚餐，热乎熨帖，消除一天的疲惫。 推荐店铺： 老米家大雨泡馍：西羊市38号 清真景德牛羊肉泡馍馆：西大街桥梓口 ⑥糊辣汤 糊辣汤还是胡辣汤？ 西安的胡辣汤有两个流派，回民的肉丸糊辣汤、河南胡辣汤。两者在“糊”字上就有所不同。肉丸糊辣汤讲究丸子有牛肉香、筋弹，菜品丰富，入口麻为先，辣为辅，牛油气十足。 河南的肉丁胡辣汤会有香烂的牛肉丁，菜品以海带，豆腐丝等，入口牛肉汤香气为先，胡椒、辣椒为辅，和略微的醋酸。河南胡辣汤更讲求酸辣的口感，配菜也不似肉丸糊辣汤那样丰富。 推荐店铺： 马奎肉丸糊辣汤：康乐路南口韩森寨嘉惠公寓底商 唯一糊辣汤：洒金桥北口老关庙大牌楼向南10米 成都 中国八大菜系，要说受欢迎程度，川菜排名一定是数一数二的。川菜馆遍布祖国大街小巷，麻婆豆腐成为国菜，连功夫熊猫都吃起了担担面。吃辣好像成为了一种时尚？ 成都可是有名的美食之都、吃货天堂。成都小吃最显著的特点大概就是“火辣辣”，火辣辣的外表，火辣辣的口感。要能吃辣菜能品味出成都小吃的精髓，这座城市有点“辣”。 ①冒菜 一个人的火锅 冒菜是一个人的火锅，火锅是一群人的冒菜。有人戏称冒菜为冒牌火锅菜，但是“冒”其实不是形容词而是动词哩！ “冒”是指把菜、肉放入调配好的汤料里烫熟，装入碗中，然后再舀上一些汤汁和调料。冒的原料不限，什么都可以冒，一般荤素搭配着。冒毛肚、冒牛肉是阿布的最爱！ 推荐店铺： 无名冒菜：青羊区西二道街19号 品牌火锅冒菜：华兴正街35号附18号 ②串串 不数签直接上秤 ▲图片来自 微博胖球闪电猴到成都不吃串串，就算白来咯。串串有点像火锅，但是表现形式更丰富，有麻辣烫、油卤、干拌、油炸、冷锅、钵钵鸡六大派系。 虽然有这么多分类，但只要是用竹签串着的菜都可以叫“串串”。成都人吃串串的战斗力可是惊人的。所以串串店都不数签，而是备一台秤，直接秤签的重量。 推荐店铺： 钢管厂五区小郡肝串串香：新华公园双林北支路号 厕所串串：外双楠龙华北巷9号 ③兔头 怎么可以吃兔兔！ ▲图片来自 微博sofarsolong有专门统计过，四川消耗兔子的量占全国的70%，四川人每年大约要吃掉2亿只兔子！四川人吃兔简直地表最强。要说兔头，非属成都双流县的“老妈兔头”最为有名。虽说现在成都满大街都能瞧见“老妈兔头”，但正宗的只有双流县的那一家，没有分店。 兔子的脸腮肉质最细嫩，撬开头盖骨，能吃到如豆腐般的脑花儿。啃起脑壳来，再淑女再端庄也变得霸道起来，大口喝酒，大快朵颐。吃兔脑壳才是成都夏天的正确打开方式~ 推荐店铺： 双流老妈兔头：双流县藏卫路82号 梅记兔头：一环路北二段号 ④甜水面 麻辣甜鲜的棍棍面 ▲图片来自 微博胖球闪电猴成都有名的面食不少，像担担面、豌杂面，但阿布最爱的一碗面是甜水面。甜水面的特别之处在于面条和调料。面条粗壮如小棍，面条长至三四根就能装一碗，充满嚼劲和韧劲。 重用酱油，加了其他调味，撒上花生碎。入口微甜，然后会辣上一阵，麻味和鲜味会在嘴里停留，最后又是甜的回味。麻、辣、甜、鲜，配上粗犷的面条，吃起来更爽快。 推荐店铺： 洞子口张老二：青羊区文殊院街39号 小明堂担担面甜水面：锦江区红星路二段80号1 ⑤蛋烘糕 成都Pancak ▲图片来自 微博胖球闪电猴蛋烘糕是把鸡蛋、发酵过的面粉加红糖调匀，在平锅上烘煎而成的一种成都街头小点。外型和做法都有点像西式的Pancak。成都的街头经常能遇到推着小车，用两口小铜煎锅制作蛋烘糕的老爷爷老奶奶。 蛋烘糕外酥里嫩，香甜带着蛋香。搭配各种馅料，可甜可咸，选择多样。阿布这回站甜党，最爱的馅心是白糖芝麻~ 推荐店铺： 贺记蛋烘糕：文庙西街1号附8号 陆记蛋烘糕：内曹家巷工人村2栋 ⑥冰粉 川式小清新 多数火锅店、川味馆子都会有冰粉提供。一顿刺激味蕾的重口味之后，需要来这样一份小甜点镇定镇定。 它晶莹剔透，加上碎冰、红糖水，汁水香甜，冰凉滑爽，入口跟果冻一毛一样。考究一些还可以码上各种料：糍粑、醪糟、玫瑰、红豆、葡萄干、山楂片。 推荐店铺： 坝坝冰：成华区文德路1号附27号 盖帮市井串串的冰粉儿：曹家巷6号附7-8号 南京 南京人爱吃鸭，擅长以鸭入菜，信奉“无鸭不成席”。说南京是最会吃鸭的城市，没有人会反驳吧？ 各种你能想得到的鸭料理，烤鸭、板鸭、盐水鸭、烧鸭、酱鸭、香酥鸭、八宝珍珠鸭、咸鸭肫、片皮鸭、鸭血粉丝汤……南京人做鸭心得可以写论文了。 ①鸭血粉丝汤 南京小吃头牌 南京人爱吃鸭子，不仅鸭肉，连鸭内脏、鸭血都能做出一番文章来。 鸭血粉丝汤由鸭血、鸭肠、鸭肝、鸭胗加入鸭汤和粉丝制成，表面放上油豆腐、榨菜。汤色白净，浓郁鲜美，料足量多，现在也是风靡全国的小吃。 推荐店铺： 鸭得堡老鸭汤鸭血粉丝：丰富路-4号 石记鸭血粉丝汤：玄武区锁金六村路19号 ②盐水鸭 桂花花季最美味 盐水鸭一年四季都可制作，但因每年中秋前后，桂花花季时的鸭子最为肥美，制作盐水鸭尤佳，所以称作“桂花鸭”。 盐水鸭调味简单，最能体现鸭的本味。正是因为调味简单，一旦处理不当，就会腥臊难以入口。行家手下的盐水鸭，鸭皮Q弹，鸭肉嫩滑，肥嫩不油腻，独特的咸香，没有任何杂质和异味。 推荐店铺： 金宏兴鸭子：明瓦廊5号室 章云板鸭：升州路号 ③鸭油烧饼 日常如油条 过去鸭油是不被食用，如糟粕一般被遗弃，因为它有种让人难忍的鸭臊味。但南京人的智慧，让鸭油得到了很好的利用。鸭油烧饼于南京人，是像油条一样日常的早餐客。 有些像千层饼，里面裹了鸭油和葱花。烧饼烤得焦黄酥脆，里头鸭油放得足，趁热咬上一口，咸味中带点葱香，鸭油香混合芝麻香，层次分明酥得直掉渣。 推荐店铺： 朱记小郑酥烧饼：老门东三条营49号 清真韩复兴鸭店：鼓楼区中山北路号 ④皮肚面 属于南京人的一碗面 皮肚面是地道的南京小吃。一碗皮肚面，汤料充盈，十几样东西一锅烩。皮肚要选肥壮的猪，剔净猪皮上的肥膘，将猪皮晾干后再入油锅炸至蓬松。或许很多非本地的朋友吃不惯皮肚，但皮肚才是整碗面的精华。 飘着油香，加上鲜嫩的猪肝、丰润的腰花、细薄的肉丝，加上蔬菜菌菇。佐料一定要有辣油、花椒粉。一大碗皮肚面下肚，是舌尖到大脑的冲击和满足。 推荐店铺： 老太皮肚面：秦淮区评事街97号 易记皮肚面：明瓦廊号 ⑤桂花糖芋苗 难忘怀的旧时记忆 老南京人，都有中秋吃糖芋苗的习惯。吃货们记住了，每年中秋前后最适合吃它，因为芋头正好熟了~ 糖芋苗选用新鲜芋苗，蒸熟后剥皮；加上特制的桂花糖浆，放在大锅里慢慢熬制。煮的时候要放一点口碱，这样芋苗才会煮出红彤彤的诱人颜色。芋苗快软烂的时候加入藕粉更浓稠润滑。 推荐店铺： 蓝老大糖粥藕店：双塘路66号 莲湖糕团店：贡院西街26号 ⑥赤豆元宵 豆已成沙 赤豆元宵跟一般的汤圆不太一样，是用红豆沙煮的小元宵和莲子，再用藕粉勾芡，有加入酒酿的，也有放糖桂花的。 想在碗里找赤豆是不可能里，早就煮到最绵密的口感，入口成沙~ 推荐店铺： 罗家桂花汤圆：曹都巷18号 芳婆糕团店：王府大街50号 厦门 在厦门，小吃既可以是点心，也能作正餐，甚至可以上宴席待客。因为和台湾同属闽南地区，所以很多小吃的做法和口味与台湾很相似。 想吃遍厦门可能需要大胃王出马（比如阿布），毕竟有一百多种啊。厦门最好的打开方式就是从吃小吃开始。 ①沙茶面 加料选项丰富 沙茶面的原始配置只是面条和青菜。选用闽南的油面，将油面和青菜在开水里烫熟捞出入碗，趁热浇入浓稠的沙茶汤。 不过也有吃货豪华旗舰版：各种海鲜、素食、猪杂、卤味。汤头浓厚，面条筋道入味，加料选项丰富，容易一口气吃出大满足。 推荐店铺： 乌糖沙茶面：思明区禾祥西路美湖路25号7 月华沙茶面：镇邦路78号 ②姜母鸭 鲜甜暖胃 姜母鸭原是一道宫廷御膳，是一道适合秋冬部气血的药膳。姜母就是老姜，鸭使用百天以上的低脂番鸭。 加入二十多位药材香料，淋上米酒和麻油，放入老砂锅小火慢炖。鸭肉鸭骨酥烂入味，最后连姜都好吃。完全没有了鸭子的腥臊，鲜甜暖胃。 推荐店铺： 时和利姜母鸭：思明区民族路53号3 灌顶姜母鸭：港新村24号之2 ③厦门馅饼 伴手礼首选 阿布吃过的厦门馅饼大概能绕肚子一圈，就算不去厦门，所有去旅行的朋友回来都会带上几盒厦门馅饼作伴手礼。 这些年，馅料的花样越来越多，最爱的还是那几种：绿豆、红豆、芋泥。一个分量很大，外皮薄而酥脆，内陷厚实棉细不甜腻。是少有的让人想复购的伴手礼糕点！ 推荐店铺： 阿吉仔：大元路37号 金兰饼店：内厝澳路号 ④花生汤 清甜不腻古早味 一道简单美味的甜品，闽南几乎家家都会做。花生下锅熬煮之前，要经历祛衣、晾晒，和长时间的浸泡，所以店家门口常常摆有一筛筛的花生仁，排排晒。 恰到火候的熬煮，让花生一颗颗漂浮在水面，汤色呈现乳白色。花生仁酥烂不碎，入口即化，甘甜爽口。花生与糖水融为一体，连不喜欢花生喝过都赞不绝口。 推荐店铺： 思北花生汤：思明北路64号 黄则和花生汤店：思明区中山路22-24号 ⑤海蛎煎 难忘怀的旧时记忆 海蛎煎又叫蚵仔煎，小猪和大S的《转角遇到爱》你们还知道吗……（暴露年龄）其实，它不仅仅是台湾专利，而是闽台特色。酥嫩的煎蛋调合了稠糯的地瓜粉浆，包裹着的海蛎，掺杂大量葱花、韭菜，湿润、海味十足。 如果不是闽台人，第一次吃它或许会感到失望。但如果你是个爱吃生蚝的人，那你会喜爱这份美味。 推荐店铺： 莲欢海蛎煎：局口横巷33号2 黄老伯的海蛎煎：思明区康泰路号 ⑥土笋冻 这货不是蛆 不了解土笋冻的人恐怕第一眼会被吓坏。因为它看起来就像里面生出了蛆虫。但对于吃货来说，只有好吃和不好吃。 其实是生长在海滩和泥沙中的海沙虫，俗名叫土笋，满满胶原蛋白好吗。煮汤放入小碗冷却，就可以形成冻，搭配酱温和的蒜蓉酱油汁，配上腌萝卜片一起吃。 推荐店铺： 天河西门土笋冻：斗西路33号 惠林土笋冻：厦门思明区开禾路1号 除注明来源外 部分图片来自网络 ———————nd——————— 写完这五座城市的街头小吃， 阿布知道其他城市的宝宝们， 一定不服了。 谁叫我大中华就是大写的好吃。 不服咱们留言区见~ 今日留言： 你眼中哪个城市最好吃， 都有什么选手参赛？ 贴上店铺名阿布去打卡！ 赞赏 |
