丰润特产──浭阳老酒，在京东久负盛名，她的发祥地位于丰润城北27华里的左家坞。左家坞于明初建村，东、西、北三面山峦伴绕，林果茂盛。南濒还乡河，河水清澈甘甜。这里气候温和，土地肥沃，气温、土质都适宜微生物的生长，具有发展曲酒的理想条件，是天然的酿酒佳地。

早在年和年，丰润县北夏庄的大财主何金万、丰润县石王庄子的大财主石宝千，相继到左家坞盘灶烧酒，以当地产的红粱为原料，以小麦踩制大曲为糖化发酵剂，烧红粱大曲酒，散装销售，不仅畅销于京、津、唐地区，还装篓上船，顺还乡河运到天津，而后转到烟台、上海等地销售。当初，酒的名称是根据地理位置而定的。左家坞南濒还乡河，而还乡河古称浭水，酿酒取用浭水，故起名为“浭酒”。往外地运销的酒篓上都挂有“左家坞浭酒”木牌。年，左家坞酒首次灌瓶出售，国家商标局根据丰润县古称浭阳县，浭酒酿造历史比较悠久，正式注册为“浭阳”牌，酒名为“浭阳老酒”。

浭阳老酒驰名京东，远扬鲁苏，酒香味醇，脍炙人口。据《丰润县志》记载：浭酒以还乡河水酿之，所以独异者，在不药不煮即以所漉生酒贮于瓮，初则淡而风致，窖久则香，郁味，不觉使人自醉”。清朝廷有个叫韩宗伯的官员，在京东一带督学，行至左家坞，饮了浭酒，即席挥笔留字：清香爽口，绵柔醇厚，味道出奇，燕酒第一。

到年，丰润县左家坞北小王庄村王海天、王海地兄弟俩结伙到左家坞开烧锅。到抗日战争前，私人烧锅已发展6家，即“成合全”、“隆茂居”、“复生元”、“复生兴”、“宝元盛”等。年又增了两家，总计有8家烧锅，名酒工，年产浭阳老酒吨。年12月，即日本投降后，这些私人烧锅，被我冀东边区政府接收，组建成左家坞酒厂。

昔日私人烧锅，院落狭窄，厂房零乱，又遭到日本鬼子和汉奸特务败逃前的疯狂破坏，弄得断壁残垣，破烂不堪。建厂初，职工、干部在党和政府的领导下，积极克服厂房破烂、原材料短缺等困难，因陋就简，艰苦创业，积极创造条件，很快恢复生产。到建国前，浭阳老酒源源投入市场，为人们欢度国庆大典提供了甜美的喜酒。

新中国诞生以后，随着社会主义建设事业的推进，党和政府十分重视左家坞酒厂的建设和发展。年初，国家增派了管理和技术人员，并在经济十分困难的情况下，投资扩建了厂房，增购了牲畜、车辆及有关设备，增加了浭阳老酒生产能力，到年，年产浭阳老酒已达吨。

浭阳老酒系清香型红粱大曲酒，它是以当地产的“一把抓”红粱为原料，以大麦、小麦、豌豆踩制的大曲做糖化发酵剂，原料、曲粮质量要求严格，必须籽粒饱满，不霉不杂；操作中，从配料、拌曲到装罐、蒸馏，工艺严谨。正因为如此，才保证了浭阳老酒质量优胜，兴而不衰。特别是由散装改为瓶装销售后，人们由日常家用发展成为馈赠亲友及宴请宾客的佳品，市场需求量增加，销售畅通。曾记得，第一批瓶酒运到唐山市路北区烟酒商店后，不到6个小时，瓶浭阳老酒销售一空。

年10月到年底，连续几年农业歉收，酿酒原料紧缺，浭阳老酒停止生产。

年恢复生产浭阳老酒，一直到年，由于原料、曲粮供应仍较紧张，每年仅生产浭阳老酒余吨。党的十一届三中全会以后，农村实行联产承包责任制，农业形势迅速好转，粮食逐渐多起来，给发展浭阳老酒生产提供了比较充足的物质条件。到年，浭阳老酒生产班由1个增加到3个，年生产能力吨，在增加产量的同时，加强质量管理，起用50年代的老工人徐印国、王守林、孙百合为酿酒技师，同时改进操作工艺，调整粮曲比例，加之精心勾兑，质量明显提高，感官品尝清香绵柔，醇甜爽口，年6月首次被评为河北省优质酒。

“浭阳老酒”戴上省优质酒桂冠后，她像一株引人注目的玫瑰花，在五光十色的白酒市场上飘洒着馨香，吸引着酒店的主顾和街上过往行人。一时“浭阳老酒”供应紧张，特别是在节期，人们都想买上几瓶浭阳老酒以助雅兴。

为了发挥“浭阳老酒”传统产品优势，满足市场需求，增加国家积累，年，左家坞酒厂经上级批准，人行贷款万元，县财政拨款20万元，进行了扩建和技术改造，总建筑面积达到平方米，主要扩建了3个浭阳酒车间，和与之相配套的大曲房、粮库、酒库和机修车间，打机井1眼，还购置了一部分贮酒容器。由于各级领导重视，有关部门大力支持，扩建工作做到了当年投产见酒，二年见经济效益，三年全部还清贷款。扩建后的左家坞酒厂，厂房鳞次栉比，设备调整一新，形成了一个完整的大曲酒生产体系，年生产浭阳老酒达到余吨。

扩建后，由于没有随着增加生产能力及时增加质量管理人员，一度操作工艺粗糙，加之容器少，贮期短，年新年、春节期间出厂的“浭阳老酒”喝着发冲，后口微苦，市场反映不好，一时影响了企业信誉。

为了恢复浭阳老酒传统风味，尽快提高浭阳老酒质量，该厂由年5月开始，筹建了质量管理股。此后，在做好全面质量管理工作中，把提高浭阳老酒质量作为重点，他们对照同类香型国家名优白酒的标准，分析质量下降的原因，采取了三项措施：

其一、提高大曲质量。曲是酒的骨头。大曲质量在很大程度上决定着酒的质量。过去该厂大曲生产技术力量薄弱，大曲质量不好，使浭阳老酒典型性不强。为了提高大曲质量，他们派人先后到山西杏花村汾酒厂、北京金山酒厂学习制曲技术，并从保定荣成聘请两位技师做本厂大曲生产顾问，同时，还邀请天津轻工学院邹海晏讲师来厂做大曲生产的学术报告。在制曲中调整了大麦、小麦、豌豆的比例，增加了大麦、豌豆用量，以增加酒的清香味。对曲房的地面、顶棚、墙壁进行了改造，以利调整曲房内的湿度与温度。制曲工艺也进行了改进，曲坯入房水分由过去的38％～40％提高到40％～43％，曲间顶点温度由45°C提高到47°C，最高达到50°C。上述措施的实施，明显提高了大曲质量。此后生产的大曲，70％是红心曲，30％是清渣曲，90％以上的曲块茬口清亮，曲香味好，曾受到白酒界行家的称赞。

其二、改进生产工艺。浭阳老酒采用的是原料清蒸、辅料清蒸、清渣地缸发酵、清蒸流酒的“一清到底”的工艺措施，而且严格坚持生产过程中的清洁卫生制度。在坚持上述工艺过程中，着重从三点改进：1.实行低温发酵。冬季、春季、夏季材料入缸温度分别为10°C、14°C、18°C，比过去分别低2°C左右。低温入池，延长酒醅发酵周期，使发酵温度前缓、中挺、后缓落，有利于白酒中的甘油、环乙六醇、琥珀酸等醇甜、呈味、定香物质的形成，从而使酒醇和、绵柔、甜爽。2.高温润糁。清蒸前得四、六、八瓣高粱渣润糁加水、起堆发酵，堆心温度55°C以上，堆积时间20小时，其间翻两次。这样有利于增加酒的醇甜味。3、量质摘酒。蒸馏过程中，坚持先掐去酒头，除去其暴辣成份，取酒身的前半部，约1/3到1/2的馏份，边接酒边品尝，取合乎或高于本品标准的特优酒，其余酒则分别作为低次等级的白酒，从而为分级入库、分级贮存打下基础。

其三、搞好勾兑。做好白酒勾兑，目的是使产品成型，质量均衡。在勾兑中，坚持首先将基础酒调兑到符合本品质量标准，然后精选出一种调味酒，以突出本品的质量风格特点；二是坚持先勾兑后贮存，并延长贮存期，由半年延长到一年，以促进和保证酒分子的很好缔和，确实使酒老熟。

通过采取上述措施，使浭阳老酒质量明显提高，在恢复传统风味的基础上，增加了酒中乙酸乙酯、乳酸乙酯和琥珀酸乙酯的含量，从而增强了清香型典型风格，感官品尝清香浓，味纯正，入口绵，落口甜，饮后有余香。在年9月份河北省评酒会议上继续被评为省优质酒，在年3月河北省酒类大赛中荣获银杯。

将近两个世纪以来，浭阳老酒随着时间的变迁，历尽大地风云沧桑，在燕山脚下，还乡河畔，飘洒着芬芳。她，是左家坞酒厂的“酒母”，如今又繁衍了“特制浭阳”、“浭阳大曲”、“浭泉醉”、“浭阳春”等10多个品种酒。更令人欢欣的是，“特制浭阳”酒，“浭阳春”在年3月河北省酒类大赛中荣获金杯和银杯。人们称赞浭阳老酒、特制浭阳酒和浭阳春酒是冀东白酒市场上的三枝花(儿)。

作者：李家合

编辑：云亭